las hortalizas se procesan de dos formas frescas y procesadas, para producir hortalizas fresca se requiere principalmente dos sub procesos, preparación de terrenos y cosecha, esto hace referencia o otras actividades como.
descontaminacion de las tierras
adecuación de terrenos
manipulación de materias primas
maquinaria y herramientas de siembra
sistema de riego
asistencia técnica
pruebas de laboratorio
herramienta de cosecha
sistema de almacenamiento temporal
empaque y embalaje
enfriamiento
proceso de producción de hortalizas procesadas
procesos calientes
procesos fríos
etiquetado
limpieza y preparación preliminares
limpieza e inspección
eliminación de falla y cortado
pelado
preparación y transporte
blanqueo
pulpa y colorado
cocción
mezclado e incorporación de aditivos
inspección final y envasado
proceso térmico
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